商户刘大姐在为顾客切割牛肉，她说，牛肉价格涨得厉害。

　　宁乡网—今日宁乡讯 宁乡的家庭主妇大约都记得，10年前的牛肉价格和猪肉价格差不多，都在每500克10多元左右；而如今，牛肉价格每500克却达到了40元左右，高出10年前价格的4倍多。

　　牛肉价格为什么这么牛?市场和消费情况怎样?近日记者进行了调查探访。

　　【市场探访】

　　牛肉价格只涨不跌一路奔“四”

　　据物价部门统计数据显示，今年1月份，全县牛肉价格同比上涨19.4%；2013年12月底，全县牛肉价格同比上涨24%；2006年底至2014年初，牛肉价格上涨237%，8年时间只涨不跌，一路奔“40”。

　　在牛肉不断上涨的行情里，菜市场的牛肉贩子大概是最惆怅的。

　　“牛肉价格确实涨得快，近10年都一直没有下跌过，年年涨，现在许多地方都卖到了40元一斤，我这里还只要38元一斤，尽量少赚点多销点。”在玉潭路北门生鲜市场，记者采访了牛肉商贩刘大姐，她告诉记者，牛肉价格上涨幅度确实大，但越涨生意越不好做，进价涨的快，利润空间越来越低。

　　“牛肉太贵了，不敢进太多的货。”记者走访多家菜市场和超市，都如此反映。

　　人人乐超市相关负责人胡先生告诉记者，生鲜牛肉销售价格比去年同期增长了20%左右；现在超市正在想办法改进，由私营转成联营，以确保价格和质量，力求让顾客满意。大润发超市相关负责人李先生告诉记者，该超市的销售情况也和市面上差不多。

　　面对高价格的牛肉市场，普通百姓反映如何?

　　“牛肉营养价值高，吃着相对放心些，但就是价格太高了，30多元一斤，实在有点吃不起。”住在龙溪路的汤老师介绍，上周家里办生日宴，在超市买了一块牛肉来煎牛排，160克花了52.8元。她感慨，牛肉价格一直在上涨!

　　据集贸市场几位卖牛肉的商贩介绍，我县牛肉价格上涨趋势与全国的情况一样，近十年来一路飙升、只涨不跌，2011年下半年牛肉价格进入加速上涨通道。从2010年到现在，牛肉价格平均上涨一半多，已经“奔四”了。

　　【源头调查】

　　投资大生长周期慢导致供需失衡

　　虽然因为牛肉价格高，普通百姓餐桌上出现频率相对减少，但因为牛肉在传统食谱上是一道上得了台面的佳肴，酒席、家庭宴会或者比较隆重的场合下都缺其不可，所以牛肉总体需求不减反增，记者市场调查发现，全县每年批发牛肉的比例，依然以20%左右的速度在增长。最近3年牛肉价格早已经没有了所谓的淡季和旺季，表现出来的一直是加速上涨的势头。

　　因为看涨牛肉的行情，很多肉牛养殖户纷纷扣住手中的活牛不愿意出售。

　　历经铺乡村民朱新国养牛快40年了。他说养牛门槛高，周期长，赚钱慢，所以当然得等最佳时期出手。他介绍，养牛投资太大，肉牛养殖一般都采用异地育肥模式，就是到周边市县或山东、贵州等省购买半大牛育肥，一条牛的购买成本在1万元至1.2万元左右。如果不算养殖场、圈舍、饲料和人工成本的投入，仅买10条大牛就要花去垫本10多万元，养上100多条牛，光买半大牛的本钱就要100多万元，一般农户谁拿得出这么多钱。另外，半大牛的育肥周期一般都要3至6个月，1条牛一天的饲料成本、人工成本最低也要15元。如果是小牛，其养殖周期要两年左右，养上几十条牛，周转资金需要量就太大了，一般农户扛不住。所以，养殖投入大可以说是养牛业最大的门槛，能跨过这道门槛的农户不多，而民间资本考虑到投资和疫病风险等因素，都不愿把钱投入到肉牛养殖业中来。

　　“现在每天都会有牛贩子找我买牛，但是我没卖。”朱新国说，2年内供不应求的状况还会存在，养殖场的牛还有生长的空间，卖了不划算。

　　在长沙红星大市场做牛肉批发的宁乡人朱志说，虽然现在活牛的批发价已经上涨，可是货源仍然难找，所以只好到外地寻找货源，前段时间在贵州找了一批货，20头黄牛，花了40多万元。此外还要额外费用，所以卖出去当然就价格相对要高一些。

　　【分析建议】

　　呼吁相关部门为市场提供稳定物价的良方

　　记者通过采访调查发现，因为养牛投入大，回报期长，中间环节层层分走利润，所以养牛的人少，而牛肉需求量大，自然要涨。

　　从我县肉牛年出栏量分析，这些年来在畜牧业中，肉牛一直是出栏量最少、增幅最低的品种。2013年全县出栏生猪240.2万头，肉牛出栏只有66900头，不到生猪出栏的3%，两者比较，肉牛的出栏量实在太少了。加之农机普遍推广，淘汰耕牛进入牛肉市场的数量也越来越少，更加剧了牛肉市场的供需失衡。

　　另外，除了饲养厂，肉牛主要靠家庭饲养、中介收购渠道进入市场。大批的青壮年离开农村，出外务工，使得肉牛的家庭饲养量减少；而当可屠宰牛的数量不够，屠宰企业就开始“杀鸡取卵”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环：牛本来就少，再生能力又遭到破坏，数量就越来越少。

　　“需求增多——宰杀母牛——活牛减少——供应短缺——价格上涨——养殖增加——价格下跌——养殖减少——需求增多”，牛肉的价格存在这个“蛛网现象”。物价专家分析，根据现行的价格管理办法，牛肉价格是放开的，在市场经济中，牛肉供需不平衡的矛盾必然在价格上反映出来，其情况就是近年来牛肉价格只涨不跌，而且越涨越快。牛肉价格大幅上涨，归根结底是由于牛肉的生产和需求严重不平衡引起的，要解决牛肉价格大幅上涨，就必须解决牛肉的供应问题，而牛肉供应问题归结起来还是养牛的问题。

　　专家建议，虽然牛肉不是生活的必需品，但这样明显的供需失衡，最终受伤的始终是市场链的两端——市民与养殖户。所以希望相关部门建立健全监管体系、更多的投资方式、更完善的补救渠道，来助力肉牛的养殖和市场的供需，着力调控“牛”市，为市场提供稳定物价的良方，确保市民菜篮子的丰盈。