宁乡市融媒体中心讯（记者 段华良） 冬日暖阳，喜传捷报。近日，我市沙田乡五里堆香干成功注册国家地理标志证明商标。众所周知，商标是产品的身份证，国家地理标志证明商标的最重要功能，就是能够将名特优农产品的特殊品质介绍给广大消费者，也是一种质量保证标志。拥有了地理标志证明商标，就等于拥有了一笔巨大的无形资产，可以带来广泛的市场影响和良好的经济效益。

沙田乡位于宁乡西部山区，群山耸翠、秀水环绕、花木葳蕤，一幅看得见山、望得见水、记得住乡愁的美丽画卷，尽情铺展在这片希望的土地上。好山好水自出美食，加之沙田空气优良，土壤富含硒，人民勤劳朴实，善变创新，代代相传形成了五里堆香干、沙田包子等具有鲜明沙田印记的传统特产，口感好，品质佳，逐步彰显口碑影响力。

“今天冒得哒，卖完了！不好意思哦。”12月10日下午，记者走进沙田乡五里堆玉山香干店，五里堆玉山香干创始人、67岁的徐玉山正在收拾店前柜台，笑呵呵地告诉记者，现在玉山香干一天生产2000余斤，当天售完。

“卖豆腐、香干子喽！卖豆腐、香干子不喽——”与徐玉山聊起玉山香干的发展历程，老人家饶有兴致地模仿起当年走村访户时卖豆腐香干的吆喝声来。徐玉山告诉记者，1983年，他师从岳父，学来传统手工做豆腐香干的技艺，每天晚上做13斤左右香干子，天未亮便挑起担子出去卖。虽辛苦，倒也能维持一家生计。

“莫看这小小的香干子呢，做起来还是蛮讲究的！”徐玉山告诉记者，首先要水质好，打的豆腐就白嫩鲜泽。要做成香干，还要盖上盒盖用重物压干豆腐的水份。烘香干最好的材料就是米糠，一点火星后米糠香烟袅袅，在持续热力作用下，豆腐在几小时后变成了名副其实的香干，再刷上一层秘制香料，出来的香干色泽黄亮、块型方正、质韧而柔，咸鲜味美，色香味佳。从黄豆泡水到香干烤制完成需要耗费很多时间，头一天泡黄豆，半夜磨豆，早起做成豆腐，下午香干才出炉。

精耕细作出美味，徐玉山对黄豆等原材料亲自把控，工艺绝不偷工减料，以其原料纯正、精制精细、口感独特征服了人们的味蕾，五里堆香干逐渐扬名，成了越来越多人青睐的下饭好菜。

“玉山香干，这个名字其实不是我命名的，是十里八乡的乡亲给我取的。”徐玉山乐呵呵地告诉记者，当时香干并没有命名，乡亲们开始来买香干是互相打招呼“去五里堆买玉山做的香干”，口口相传20年后，便成了“去五里堆买玉山香干”。

因供不应求，2000年，徐玉山在五里堆集镇开设了门店，增加人手，一天可生产40公斤左右香干，依然满足不了市场需求，顾客需要提前预订才能买得到。此时开始慢慢采用现代化机械制作。2013年11月10日，投资100余万元的宁乡五里堆玉山豆制品厂正式投产，引进国内先进封闭流水线的同时，完全采用传统工艺加工产品，日产能达3吨。备受广大消费者青睐的五里堆玉山香干真正迈出规模化生产步伐，也更好地满足市场需求。

记者随徐玉山走进宁乡五里堆玉山豆制品厂车间，只见现场一派紧张有序的忙碌景象。徐玉山一边走一边介绍，虽然引进了国内先进的封闭流水线，生产效率大幅提高，劳动强度大大降低，但产品的加工完全依照传统工艺进行，独特口感得以完整保留。如香干的制作，工序就包括洗豆、泡豆、磨浆、冲浆、点卤、压榨、熏制等12个环节。熏制时依然采用谷糠为燃料，一片香干得熏一个多钟头，中间要翻4次。

“五里堆玉山香干不愁销路，每天通过物流发往全国各地，虽然现在是淡季，日销售额也有近两万元。”该厂负责人李志明告诉记者，厂里做豆制品的深加工，比如豆腐皮、卤香干、霉豆腐等一系列产品。

地理标志证明商标是一笔无形的财富。近年来，我市依托地理标志，培育培优特色产业，让地理标志成为金字招牌，让地标产业成为富民产业。除五里堆香干外，我市还有宁乡栀子、沩山毛尖、宁乡花猪等国家地理标志证明商标。