夏晓红

龙田是个神奇的地方，每年六月份前后，肥美的野生小龙虾开始抛头露面、张牙舞爪地卖弄风骚。小龙虾的适应力很强，它们能在不同环境中生长，河流、池塘、水渠、水田都是它们的家。小龙虾喜欢吃鲜嫩的水草、贝类、软体动物、大型浮游动物和各种小鱼等，甚至同伴的尸体都吃。尤其喜欢呆在小池塘里，在柔软的泥沙里打洞、躲迷藏，玩耍得无比惬意。

如果夏季气温升至三十度左右，经常会见到小家伙们高举一对大钳子在水里玩耍，一会儿爬到水草上吊秋千，一会儿爬到岸边伸腿摆头的，然后用小眼睛打量这个精彩的世界。龙田多高山，山上渗透出来的山泉尤其清甜，那些依附在山边的池塘，一年四季清流不断，养出的鱼、虾、田螺、贝壳、泥鳅、鳝鱼等，味道鲜美。小龙虾在这样的环境中长大，那个鲜呀，就别提了。

邀几个同事，买上一坨瘦肉或一块猪肝，抑或弄点鱼肠、鸡肠、蛙腿肉，切成长条作诱饵，用牢固的长一点的棉线打结系稳，绑在一米多长的小竹竿上，甩入小池塘，竹竿放在岸边，待绳子动，有往前拉的感觉时，十有八九是小龙虾在吃食物。这时，只要拿起竹竿轻轻把诱饵拖到自己够得着的地方，拿出准备好的长柄小捞网，轻轻伸到正在吃食的龙虾下面，捞起，随着“噼里啪啦”一阵扭动，一只漂亮的小龙虾完美落网。

捕到龙虾的同事激动得双脚蹦跳不停，手里拿着捞网大声惊叫道：“快来看，我钓到小龙虾了，好大一只小龙虾呀。”其他同事闻声赶过来围观，笑声、惊叫声、夸赞声交织在一起，大家纷纷拿出手机拍照留念。随着惊叫声不断，收获越来越多。如果够幸运的话，一竿可以收获四五只，那收获的喜悦、快乐的心情，无法用语言来形容，一天工作后的疲惫一扫而空。

山塘里捉到的小龙虾，只只野性十足。伸手去抓，它会奋力反抗，仰起大脑袋，一对弯月长触角匀称优雅。大钳子脚用划船的姿势阻挡，气氛相当紧张。将小龙虾冲洗干净后，加入白醋和盐浸泡半小时杀菌去污，然后再用水冲洗，趁它不注意时，从后面抓住脑袋，用剪刀在头部快速斜剪一小刀，挑出内脏物，接着在尾部扯出虾线，再用剪刀将虾壳剪开至头部，这样在烹调时方便入味。

接下来便是将一只只小龙虾刷刷刷、洗洗洗，其实野生小龙虾大多很干净，这一步几乎可以省略。清理小龙虾的方法有很多，有去除脑袋只留虾尾的，也有只去除脑袋上的硬壳和内脏的，还有喜欢吃整虾的，这个随自己喜欢。

小龙虾清洗干净了，放入高温油锅中炸成红彤彤一只，捞出沥油。把切好的蒜、姜、小米辣炒香，加入油炸的小龙虾翻炒，抓一把桂皮、八角、香叶、花椒粒煸出香味，倒入没过小龙虾的高汤（我喜欢用骨头汤）和啤酒，同时加入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、十三香等调料，大火煮至二十分钟后，撒入孜然粉、紫苏叶，稍收汁后盛出，一道鲜美无比、清香浓郁、通红晶亮、麻辣可口的龙田小龙虾向大家问好。

此时，邀上三五好友，喝一口自制的冰山楂醋或微甜的杨梅酒，小龙虾直接用手抓，打开头盖，金黄的虾黄映入眼帘，吸附一口，鲜美润滑缠绕在舌尖，回味无穷。虾尾是最期待品尝的地方，只需一手轻轻按住头部，另一只手挑开背壳，虾姑娘便弓着优雅的背闪亮登场，入口，鲜甜中带着Q弹，这是野生小龙虾独有的味道。倘若下点面条拌上汤汁，又是另一种美味，面的劲道和汤汁完美结合，一口下去，畅快淋漓。好友兼同事文兵尝过虾后开心地说：“我吃到了妈妈的味道，家的温暖！”

龙田是宁乡的小西藏，投身山区教学的同事们大多离家远，只能住校，经常是一个月左右才能回一趟家，家的味道是最怀念的味道。能在休闲时给同事们做点好吃的，温暖一下他们的胃，也很快乐，感恩他们为山区教育无私的付出，希望她们在龙田这块土地上工作时，除了收获满满的荣誉外，还能体会到家的感觉！

现在，随着吃虾的人越来越多，烹任的方式也越来越丰富，有小炒虾尾、口味龙虾、蒜香龙虾、清蒸龙虾、卤制全虾、虾尾火锅等十多种做法。无论小龙虾做法如何繁多，但我还是认为小龙虾以香辣爆炒其味最佳，尤其是龙田的小龙虾，野生的那种！