米粉口感香滑，做法也是多种多样，无论煮着吃还是炒着吃，或者是拌着吃，各具风味，妙不可言。有关米粉加工的由来，历来众议纷纭。一种传说是秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军大都是西北人，以面食为主粮，他们来到南方，因为当时运输困难，后方粮食一下供应不上，秦军只好就地征粮。但西北人吃不惯南方的大米饭，战斗力大受影响，秦军将领命令伙夫设法解决。伙夫就根据饸饹面的制作方法，用大米制作出了“米面”，即米粉。

有种说法则与刘备有关。三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来，做了这道奇妙的菜。吃完，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，民间争相仿制。

当然这种说法带有一点传说性质，还有一种说法叫“道家斋食”。“道家斋食”其名“米斋”，这一种食物的做法源于何时，已经没有明确的记载，从有限的资料中查询到，这种食物是用作祭祀，而后来渐渐转变成为了一种干粮。它的做法其实很简单，就是用剥皮去壳的稻谷，碾碎成粉末状，再用适量的山泉水调和，捏成合适的大小入锅蒸熟即可食用。哪怕是现在，每年的七月十五日还是有许多人家会蒸制这种食物祭祀先祖。

今天我们无法肯定哪种说的对与错，但可以肯定的是，南方米粉来源于北方的面食，在中国历朝历代出现南北人口迁移，使米粉逐渐成了南北人口迁移饮食文化融合的产物。

宁乡加工制作和食用米粉历史悠久。据史载，后唐御史姜德厚从北方迁宁乡黄材定居，模仿北方制面过程，将稻谷用石斗舂米，碎成粉末，做成米球蒸熟，称之“米斋”，后又将米斋翻压数次，切成方条形，炊蒸后搓成条，可贮藏数天。宁乡的先民，以石斗舂米发展到以石磨研磨大米加工米粉，加工米粉技艺在民间广泛流传。米粉历经发展，从最古老的野生谷种，到今天衍生出诸多形色各异的食品，也让世人见证了食物本身的多样性，向人们展示了前辈们的智慧。

米粉在米制品历史中占有重要的地位，是大米深加工后的大宗精美食品。各地都有极富地方特色和风味的食用方法，如云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉、宁乡的石磨米粉等已成为久负盛名的特产。宁乡手工石磨米粉，以石磨研磨大米的传统方式加工制作，具有质地洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵的特点，至今仍深受广大民众的喜爱。