资福带皮牛肉。

　　当年，红军过草地时，前有堵截，后有追兵，由于没有粮食吃，只好以皮带、树皮充饥。这一幕幕悲壮的历史，永远铭记在我们心中。100多年前，一位从事餐馆工作的资福农民，一个偶然的机会，把牛连皮带肉分割切块，自制配料，做出了一道带有牛皮的牛肉火锅。令他意想不到的是，这道菜式新颖、口感独特的菜特别受人欢迎，来尝鲜的客人越来越多。尤其是带皮的牛肉火锅非常好吃，客人口口相传，引来不少回头客。这位农民就是喻中华的祖先喻茂盛。

　　近日，笔者一行人路过喻中华位处资福集镇的带皮牛肉店，点了一份128元的带皮牛肉。我们与喻中华闲聊中了解到，现年50多岁喻中华，从事餐饮业30多年，其祖辈均为乡村大厨，学会了不小民间流传下来的菜品调料配方。

　　喻中华说，通常，牛被宰杀以后，人们习惯于把牛皮削剐下来，因为牛皮可作皮革，经济价值强。清朝光绪年间，他的先祖喻茂盛却把牛肉连皮加工成一道菜肴。上世纪八十年代初，喻中华发扬光大祖辈的智慧，加配独特调味品成为了资福一道独特的美味佳肴。资福带皮牛肉肥而不腻，味道鲜美，牛皮不仅嫩，而且很爽滑，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。因此，资福带皮牛肉不仅深受当地食客欢迎，深受长沙、益阳、岳阳、常德以及湖北、广东、广西、江西等省内外食客的青睐。

　　加工带皮牛肉是喻中华的“秘笈”，外人无从得知。喻中华透露，带皮牛肉调味品不外乎姜、蒜、桂皮、八角、柠檬草、丁香草等。但如何把这些配料调成既能去掉牛肉里的污血又能脱腥味，却是他的家传“秘方”。外人依样画符，却无法做出他那鲜嫩爽滑美味出来。带皮牛肉一直是喻中华经营店里的招牌菜，许多人涉上数百里就是奔他这道菜而来的。

　　酒香不怕巷子深。喻中华的带皮牛肉经营店不贪大但求强。他的带皮牛肉不像宁乡口味蛇那样把店铺开得宁乡城、长沙城满街都是，仅资福集镇两家，要吃带皮牛肉都要到资福才能吃得到。在这里，只要花上128元，就能享受一顿美味的带皮牛肉。但如何开拓外面的市场呢?喻中华介绍，对于这个问题，他思考了很久，也曾想去长沙等开辟市场，最终决定独辟蹊径。首先得解决原料关。他加工带皮牛肉原料选用山区天然牧草的健壮黄牛；其次是质量关。黄牛宰前经过相关部门严格检疫，病牛一概拒之门外；最后攻克技术关。经多年来的探索，喻中华独立研制的“冷藏熟带皮牛肉的保鲜新工艺”并通过湖南省科技鉴定，具有独立的自主知识产权。依据这个新工艺，把带皮牛肉精心加工成熟食小片，具有火锅、干锅、冷藏等多种品牌，从而投到市场。此举取得了巨大的成功，带皮牛肉销售呈直线上升，直接带动了当地养牛业的上升。

　　带皮牛肉熟食小片，一经干锅煮沸，牛皮晶莹透亮，牛肉香辣，吃起来越嚼越有味，为人们下酒美味。喻中华的“诱人之香，夺席之味”的带皮牛肉产品，终于实现由深闺走向外面世界的康庄大道。

　　今年，随着资福湘菜食材产业园区的推进，喻中华的牛皮生意将进一步做大做强，名气越“吹”越响，越“吹”越远!