宁乡网—今日宁乡讯 （记者 吴晴）中央“八项规定”、“六项禁令”出台后，我县纷纷响应号召，节俭之风已经在全县盛行，“舌尖上的浪费”明显得到遏制。

　　在这股清风的吹佛下，我县餐饮业面临怎样的境遇?近日记者采访发现，全县大小餐饮业冰火两重天，高端餐饮遇冷，似乎还在冬天徘徊；大众实惠特色餐饮风生水起，正步入发展的春天。

　　市场观察

　　高端餐饮尴尬遇冷

　　连日来，记者走访了县内多家高端餐饮店，发现很多企业的营业额下降明显，下降率从30%到70%不等，为了寻找出路，商家纷纷推出不同策略，以期在挑战中抓住机遇，走出“阴霾”。

　　“影响是有的，很明显的是单位消费少了，签单率下降了，利润小多了。为了吸引顾客，我们推出了系列优惠政策，开始推出特价菜品，主要抓大众家宴、朋友聚餐。”鸿富大酒店董事长贺敏告诉记者，他们在积极探寻企业的发展之路，及时调整转型，不再走太高端的路线。

　　“我们积极响应国家号召，以素菜和粗粮为主，力求养生，走实惠而有品质的路线。”通程大酒店的一位服务员这样说。

　　记者在一环路一家装修豪华的酒店看到，店门外不知何时贴着一张海报：“中餐点菜，简约套餐128元起。”工作人员告诉记者，他们在“八项规定”出台之初，就取消了最低消费。“20人的订桌，现在基本上2000元左右就可以搞定了，很大众化了”。

　　“在这样的一个改革中，真的是‘八仙过海各显神通’，谁撑得时间长，谁的招数吸引人，谁就会笑到最后。”一不愿透露姓名的业内人士有些调侃地说。

　　中西餐厅持续高温

　　记者采访发现，与高端酒店尴尬境遇形成鲜明反差的是那些环境较为舒适，消费趋于中档的中西餐厅。

　　美丽人生、闻香而来等店生意兴隆。2月14日生日的吴小姐告诉记者，那天她上午10点致电美丽人生多家店，欲定一个能容下16人左右的大包厢，回电都说已经满座。去闻香而来订座也遇到了同样的情况。据美丽人生分店主管谭小姐介绍，来她们店消费的很少有需要发票的，基本没有签单的，绝大部分都是私人业务，3、5个顾客一桌，简单实惠；人多的需要包厢的大多以生日餐和家庭小聚会为主，消费基本也在1000元左右，店里还派送精美的果盘和凉菜等。

　　同样不容忽视的还有舶来品“肯德基”、“德克士”等洋餐厅，因为其人文管理和昼夜长时间的营业，弥补了品种单一的遗憾，同样迎来旺盛的人气。昨日，在大润发旁的肯德基餐厅，钟老师带着小孙孙度过了一下午，她赞叹的说：“这里好，没有限额消费，甚至可以不消费，就可以免费吹空调，还免费为孩子提供玩乐场所，条件不错又实惠，留得住人!”

　　记者采访还发现，在人民路、八一路、玉潭路等繁华地段，一些铺面不大，经营种类单一的餐馆人来人往，生意也不错。县消费者协会负责人告诉记者，这类小饭馆不容小觑，大都坐落于人口集中地带，外卖、就餐经营形式不拘一格，力求薄利多销，方便了上班族和做生意的买卖人，其数量和地位在我县餐饮界占了半壁江山，据不完全统计，全县这类投资10万元左右的小餐馆不下500家。

　　私房菜馆暖意融融

　　俗话说，酒香不怕巷子深。县城内一些位置偏僻、有特色的私房菜馆也受到了大家的青睐。

　　在背街小巷龙溪路上有多家私房菜馆，店面不大，环境一般，但就是人来人往，生意好得很。记者近日和几个同事去那里的一家餐馆吃中餐时看到，楼上楼下都坐满了人，其中还有不少长沙口音、益阳口音的顾客。一问，他们大多是经开区、金州新区等工业园区企业上班的员工。一位益阳的小伙子介绍，他在三一上班，这个味就是家里妈妈炒菜的味道，蛮让人想念的，隔一段时间就要邀上几个要好的同事到这里呷一餐。

　　记者发现，这些私房菜有共同的一个特点就是——菜色特别、好吃不贵、规模不大、各具特色。据了解，一些比较出名的私房菜馆时常会吸引一些食客慕名而来，经营者推出的经营理念较普通餐厅也比较先进，有的接近自助形式，仿佛就是回家一样，服务员也不把你当客人看待，非常亲切自然。

　　行业分析

　　目前，餐饮业冰火两重天的现象不仅仅在我县有，全国皆是如此。为什么会这样呢?湖南商学院教授尹元元分析，不论是高端、中端还是低端，餐饮业都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康的产品上的本质上来，才能长足发展。高品质而非高价位，挤碎餐饮业的“高端”泡沫，对老百姓是好事，对企业来说也不是坏事。以前靠一道菜、一桌菜，就可以大赚，但不是长久之计。挤碎公款消费带来的高端酒店巨额盈利的泡沫，回归大众，靠特色和规模取胜。

　　县消费者协会负责人分析，治理浪费不是治理消费。民以食为天，餐饮业遭遇“寒流”，但远未进入“寒冬”。作为第三产业的重要组成部分，餐饮业对于拉动经济增长、提供就业机会发挥着重要作用。近年来，随着我县经济的快速增长，政府正在积极推进经济结构调整，努力将经济增长的引擎从过去的投资扩张转移到内需繁荣上来，这正是餐饮业大有作为的时机。

　　“未来餐饮的发展肯定是吃营养、吃健康、吃文化。”记者采访中不少从业者都对餐饮业未来充满信心。多位餐饮界老板表示，经历2013年阵痛之后，餐饮行业已呈现分化。一方面大众化餐饮渐成主流，另一方面高端餐饮企业在转型调整中趋于理性，纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费；同时积极改变经营策略，向家宴、团膳等方面多元化拓展市场。

　　错将高品质定义为高价位。吃的不是食物，是档次；讲的不是工作，是排场；比的不是能力，是阔气。这些曾经是“尊贵”的高端餐饮业赖以生存的不二法门。记者认为，我们应该去掉一些这样不必要的“虚火”， 才能迎来餐饮业发展的春天。

　　里手支招

　　记者走访了我县资深餐饮业主，特级厨师杨万行，他在特别强调品质和实惠的同时提出了四招：

　　支招一：打造绿色生态环保菜单。根据目前餐饮业的状况，许多大型餐饮行业已经开始转型了，并且将发展目光瞄准了中端市场开始做特色餐饮。无论去大型餐厅就餐，还是去小型饭馆吃饭，人们的选择都是健康饮食。因此，打造一份绿色生态环保的菜单，是成为许多餐饮经营者需要花心思动脑筋的课题。

　　支招二：主题餐厅引领“吃”文化。虽然目前的形势对餐饮业有一定冲击，但发展潜力依然巨大。生活品质不断提高的宁乡人民在选择餐厅的时候，已经不再以吃饱为主，而是更多开始关注“吃”文化。鉴于此，一些主题餐厅相应而生，例如可以打造80后餐厅、红色主题餐厅、江湖范餐厅等独具匠心的主题餐厅，引领“吃”文化，吸引更多食客目光。

　　支招三：与特色乡村饮食打结合牌。把沩山豆腐、黄材红薯粉、灰汤贡鸭、沩江河鱼等一些家常食物放进菜单，如此一来，一方面可以将宁乡的特色饮食传承下去，另一方面也助推了这些特色家常饮食走上一个更宽广的平台。

　　支招四：转型升级打造娱乐化餐饮。当我们在肯德基、德克士店就餐时，总能看到老年人带着孙子边吃边玩的场景，这应该让一些餐饮经营者有了转型思路。大型餐饮业应面向大众中端消费市场，利用原有的餐饮规模打造吃、玩一体的餐饮娱乐综合服务。