宁乡市融媒体记者 范婷 实习生 杨彬瑜

“Hello！大家好，我是杨硕，是‘宁乡四碟’非遗第四代传承人……”热情的男子举着手机，引领着互联网另一端的观众缓缓走入宁乡市四小碟食品有限公司。他，就是这个公司的年轻创始人杨硕，长沙市级非遗“宁乡四小碟制作技艺”第四代传承人。

20世纪50年代末，刀豆花参展全国食品展览会，远销日本、美国与南海群岛等地，被湖南省授予“传统名产”证书；砂仁糕也曾荣获省颁芙蓉奖，并被誉为湖南四大名糕之一；谢觉哉在《忆江南》中特意点赞冰姜；紫苏梅的制作还可以追溯到曹操与刘备青梅煮酒的传说……谈及这些，杨硕有着作为传承人的骄傲，同时也有着沉甸甸的使命和责任感。“因为太难做了，即便是宁乡人，以前也很难吃到四小碟。比如砂仁糕，其制作技艺就中断了十多年，市面上很长一段时间见不到正宗的砂仁糕。”

四小碟的窘境也引起了宁乡有关部门的重视。如何让“宁乡四小碟”突破家庭作坊生产的局限——生产场地不符合食品生产要求、产品没有厂名厂址，让企业规模、产品质量、品牌效应跟上时代的发展步伐，成为振兴非物质文化遗产的关键。

2019年，杨硕注册成立了湖南省宁乡市四小碟食品有限公司，并投资500万元在金洲镇建起了全新的生产基地。按照出口标准建造的生产车间，干净明亮，从无菌晾晒房、消毒传递窗口，到恒温的储藏条件，显示出非遗努力追赶现代的豪情。

为了把四小碟重新带回到人们的生活当中，杨硕做了很多努力，从不断创新产品造型、进入旅游景区，到参加文化博览会、参评老字号、与企业合作打造伴手礼，四小碟的知名度不断提升。为了让产品更好走近青年人，产品在包装上也进行了突破，从“爱我就要姜就我”的冰姜，“种花得花、种豆得豆”的刀豆花，到“梅时梅刻梅压力”的紫苏梅，“步步糕升，好运连连”的砂仁糕，四小碟变得新潮、青春化起来。2020年12月17日，四小碟获评第五批“湖南老字号”；2021年，四小碟荣获第二届省级创新创业直播冠军。

载誉而归的四小碟也用数据回应了这些官方的认可。公司成立的第一年实现200多万元销售额，第二年达到400多万元，去年的销售额更是高达600万元之多，真正实现了步步“糕”升。

6月的天，刚吃过午饭，杨硕的妈妈傅中平就画上美美的妆，摆上一系列产品，布置好直播现场，开始直播了。她洋洋洒洒地介绍起刀豆花的历史，不一会儿，就吸引了不少“吃糕”群众：“哪里有卖？”“为传统文化打call！”……弹幕不止，傅妈妈热情高涨。她说：“我见证了四小碟的从兴到衰，再到雄起，我希望通过我的努力让四小碟走得更远。”

“观音紫苏是我们宁乡特有的一个紫苏品种，跟市面上常见的紫苏相比，颜色更艳、香味更浓更持久，做出的产品更软更香，深受大家喜爱。”除了生产、销售“四小碟”产品以外，四小碟食品有限公司还推出了果干系列和一系列新颖的紫苏产品。据介绍，目前公司已经推出了紫苏情人梅、紫苏杨梅、紫苏青梅、紫苏陈皮等紫苏产品，下阶段，公司计划将加大研发，在下半年上市紫苏苦瓜、紫苏刀豆花、紫苏茭头等，将紫苏系列打造成“四小碟”以外的另一拳头产品。

目前，公司每年对观音紫苏的需求量高达十吨，而这些紫苏与其他所需果蔬一样，都是公司通过与合作社、农户协议种植收购而来。公司成立了四小碟工会，在册53人，累计提供就业机会300多个，惠及脱贫监测户5户、脱贫监测人21人。每年收购本地刀豆、青梅、姜等农产品40吨。小小“四碟”，已为上下游250多名村民带来了工作岗位和收入。正在整洁崭新的厂房里为新出炉的砂仁糕打包的胡女士高兴地说道：“工作的地方离我家只有50米，每天只要走几分钟就能上下班，太方便了！”

展望未来，杨硕表示：“四小碟寄托了一代人的记忆，我们有责任持续擦亮这种地域名片，希望在前辈的经验上有更新的突破，进一步提高产品的质量和销售，完成四小碟产业升级，更好带动地方发展。”杨硕在未来的日子将带领员工们不断将企业做强做大，将四小碟打造成宁乡的特色标杆，将这份百年传承传递下去。