宁乡市融媒体中心记者 段华良 喻恩来

他匠心永恒，三十年如一日把心血洒在沙田包子上，静心研究、精心传承、热心推广，主导成立了长沙发酵面食行业协会，注册了“沙田包子”品牌，申请了“非物质文化遗产”，参与申请宁乡“中国面点师之乡”称号，成立了包子行业的互联网大数据平台，规范行业发展，促进传统行业转型升级，使沙田包子在楚沩大地落地生根，在三湘大地遍地开花，并逐步发展成为拥有成千上万从业者的餐饮产业。他就是长沙市人大代表、宁乡市人大常委、“沙田包子”第六代非遗传承人、湖南康源餐饮连锁管理有限公司董事长吴达求。

30年前，吴达求还只是个月薪60元的小学徒，这个家境贫寒的初中毕业小伙子是如何将包子这门小生意做成了如今年营收亿元的“大买卖”，并带领成千上万的沙田乡亲走上致富之路的呢？5月16日，记者来到位于长沙市河西麓谷企业广场C4栋的湖南康源餐饮连锁管理有限公司，采访了吴达求。

为了做出好包子，吴达求带领团队死抠细节，从包子制作的每个细节入手，严控品质。尽管已将传统的沙田包子铺开成了连锁品牌，成为一家现代化企业，但吴达求仍保持着早年做包子时吃苦耐劳的本色，每天都到各门店巡查，亲自到后厨“计较”每道工序是否完美。

“在疫情影响下，市场整体不景气，但我们沙田包子还是逆势上扬，销售量与去年同期相比是按20%到30%在增长。4月份销售额就超过505万元。”记者和吴达求一边走，一边聊天，很快来到附近的门店。

门店内，干净整洁明亮，全透明式的厨房让人放心，不少消费者正排着队点单。数字化点单干净清爽，不仅有吧台供食客就座，还有独特标识的打包盒与包装袋，装修风格媲美奶茶店。在这里，没有挥汗如雨的包点师傅，也没有拥挤逼仄的后厨，只有光亮整洁的现代化设备，将一笼笼放心味美的包子呈现在顾客面前。

“食品行业说一千道一万最后落脚点就是要做出好产品，得好吃又营养健康，消费者才会买单。”吴达求告诉记者，传统的纯手工模式，包子做得好不好吃，从和面开始就得全靠师傅一双手，不仅品质不稳定而且产量有限，成本又高，只能走夫妻店模式，从根本上限制了发展。

如何突破瓶颈，做到稳定品质，将沙田包子做成全国甚至世界性品牌？这个问题，曾长久困扰吴达求。“如果能够实现标准化生产，那人人都可以当包子师傅，沙田包子就可以像麦当劳、肯德基一样了，包子产业将得到极大的发展。”

“对，必须突破传统的手工制作模式，走上工业化规模生产，走向标准化。”吴达求投入百万元，经过反复研发和尝试，建立了中央工厂，使用机器来完成面点的初级发酵工作，再配送至各连锁门店，使包子产业实现了工业化规模生产。

“经过数年的技术攻关创新，我们终于为生胚研发课题递上一份满意的答卷，沙田包子全配送店也应运而生。”吴达求告诉记者。沙田包子速冻生胚的诞生，极大地解放了包点从业人员的双手。

“让从业人员多睡3小时”不再只是一句口号。工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，这是对传统手工包子铺的一次升级，也是沙田包子开启包点行业轻创业时代的重要节点。

2020年，沙田包子喜获湖南商务厅颁发的“湖南老字号”荣誉，在当年的湘菜年度盛典上，又以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。

“现在，沙田包子经过县市的紧张角逐，在第五届“中国创翼”创业创新大赛中，成为唯一家代表宁乡品牌参与长沙市的总决赛，有机会进入省赛。”吴达求告诉记者，沙田包子入选了“湖南老字号”，并且代表中华包点走入联合国教科文组织总部。

“沙田包子现有品牌加盟店306家，直营店7家。”目前，吴达求正在创新推行“绿色原材料基地”+“中央厨房”+“冷链配送”+“门店连锁管理”一体化的经营管理模式，依靠“品牌+供应链”的双引擎，全力打造一个有历史、有文化、有传承、有创新的知名餐饮连锁品牌。

“2022年，沙田包子将继续升级、优化冷冻生胚生产工艺，计划建立标准化生胚生产工厂。组建研发团队，迭代升级生胚技术。加快公司品牌、终端销售网点建设和产品推广等信息化配套设施建设。”吴达求表示，人民选我当代表，我当代表为人民，作为一名长沙市人大代表、宁乡市人大常委，将在自身工作上履好职，推动“沙田包子”品牌发展壮大，做大做强，为建设“工业强市、幸福宁乡”做出应有的贡献。

“下一步，我们将以宁乡工厂为中心，辐射长株潭、益阳、娄底等地区，三年左右在衡阳建立湘南的分仓，在常德建立湘西的分仓，慢慢地辐射‘两湖一江’（湖南、湖北、江西）。五年规划，以‘两湖一江’为重心，慢慢地向全国开枝散叶，最终实现10000家门店。”对未来发展，吴达求充满信心。