彭萱

雪花丸子因其“状如雪球、外白内红、糯酥嫩软”，而成为湖南新化的传统名菜，吃起来——软、糯、香、甜，很馋人。

我妈妈出生在娄底市西北90多公里的新化县孟公镇付家村，村子紧靠最美溶洞——梅山龙宫。在每年的年夜饭中，妈妈最拿手的菜肴就是雪花丸子。

雪花丸子只有鸡蛋大小，每个丸子约九钱多，大约15个丸子装一盘，观其形，似珍珠，如雪球，绒绒圆圆，煞是好看。做丸子时，肉馅要捏得滚圆滚圆，又要有粘性，到糯米里一滚，要粘满糯米，肉馅与糯米要浑然一体，蒸的时候又不可粘连到一起，蒸出来后圆满如球，这就是功夫的所在。

雪花丸子食材简单，但也考究。肉要选本地上等的好猪肉，最好是肥瘦搭配的五花肉；糯米要选米粒中等粘性好的品种；盐要选含碘的细盐，用温水化开成淡盐水。去年寒假，在我妈的帮助下，我开始学着做这道名菜。

首先，我将香菇、玉米粒切碎，香葱切段，姜切末，放一碗内搅拌好。然后，选上等糯米倒入水中洗净，放置半小时左右沥干，放置一旁备用。再将剁碎的五花肉，置于绞肉机内，绞成肉泥。

“万事俱备，只欠东风。”一切准备就绪，就正式开工了，先将肉泥加入鸡蛋、淀粉、酱油、料酒、生姜、葱白、切碎的香菇、玉米粒及盐，搅拌调匀。然后，将调好料的五花肉捏成球状，放到备好的糯米中，裹上一层米。最后，放锅里，用大火蒸，等热气腾腾升起，2个小时后，香气扑鼻，就可以出锅了。

出锅后，这些雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软，美味可口，肥而不腻。清香扑鼻，越吃越香。

在家里，雪花丸子也叫团圆丸。是每逢节日合家团圆时必备的名菜，放在桌子中央，大家一上桌就争先恐后一尝为快，夹一个细看，洁白如玉，恍若夹着一颗硕大的珍珠，一时为之心醉。普通的雪花丸子也是家人对美好生活的向往，大家期待生活就像这雪花丸子一样圆圆满满，甜甜蜜蜜！

雪花丸子历史悠久，一直流传着美好的传说。相传在元朝时期人，一个酷热无比的夏天，元兵气势汹汹入侵湖南新化时，将一支抗元义军围困在山上，原想困死义军。未料山上突然铺天盖地抛下众多雪花丸子，元兵以为是天降“雪球”，心想这七月流火的天气，是苍天发怒了，莫不是有神兵相助义军？于是大为惊恐，马上撤兵走了。于是雪花丸子便在我心中有了传奇色彩。如今，雪花丸子畅销各地，八方客人不必亲临新化，也可一品为快了。

夹起雪花丸子，犹如雪球裹着甜蜜而至，一时唤起多少乡情、多少团圆的记忆。

（作者系实验中学2002班学生 指导老师 郭胜清）