宁乡网—今日宁乡讯（文／图 记者 李向）

锋利的尖刀、笨重的屠刀、轻巧的剔骨刀、纤细的挺杖，还有挂钩、刮刨……近日，记者在巷子口镇直田村村民李命生家里，看到除挺杖外的杀猪工具整齐地插在一个有背带的木匣里，每件杀猪工具油光发亮，养护得非常好。

“这套工具用了快30年，当时在铁匠铺打制花了差不多200元。去年我还和儿子一起去了一趟城里，给一个厂子杀年猪。如今身体比不得以前，也没多少猪可杀了。”今年71岁的李命生头发花白，一双大手因终日操劳而变得粗糙，被当地人称为“杀猪的”。在记者面前，他摩挲着一件件奇形怪状、跟随自己近30年的杀猪工具，像是抚摸自己的儿孙，慈爱、怜惜之情溢于言表。40多年杀猪生涯中的点点滴滴慢慢从他口中吐出，勾画出漫长岁月留给他的深刻印记。

李命生肩上背着装有杀猪工具的木匣，手里则拿着挺杖。

杀猪40多年，练出娴熟手艺

“我第一次杀猪是在1971年，当时村里成立食品站，我老丈人在站里杀猪挣工分，后来他得病，就教我杀猪。学会还不到一年，老丈人就去世了，我就到食品站顶替他做事。”李命生告诉记者，当时的农村人连温饱问题都难解决，没有多余的粮食养猪，每天只好割野猪草，和着谷糠煮熟养猪。一头猪养一年很难长到75公斤，达不到食品站的收购标准。不是标准猪，收购价就低了一个档次。

李命生告诉记者，每当到了卖猪的时候，卖主都会将猪喂得饱饱的。但自家杀猪的时候，一般会让猪饿上一天，称之为“净肠”。另外，杀猪还有不少讲究。在这个行当中，有这样一句俗语：猪是“草包”，羊是“好汉”，牛的眼泪水打转转，说的是宰杀牲畜时的情景，猪的嚎叫声惊天动地，数里之外都能听到，是“草包”一个。虽然猪是“杀猪的”口中的“菜货”，但讲究“一刀清”，要一刀致死。如果多杀一刀，猪就多受一份罪，“杀猪的”就是在“造孽”。另外，杀猪的时候，猪头不能正对着堂屋门口，否则一刀“杀进去”，来年会给家里带来灾祸。杀年猪讲究“杀七不杀八”，每家都会在腊月二十七日之前把猪杀了。杀完猪后，还要烧上一些沾上猪血的纸钱，以消除杀生罪孽等。

李命生介绍，正式杀猪之前，首先准备好一大锅滚开水，一个接猪血的木盆，3条结实的长木凳，一架木梯子，一张门板做分切的案台。准备妥当了，帮忙的人合力把猪抬上长木凳，抓牢脚和尾巴，扶稳长木凳，“杀猪的”则一手揪住猪嘴巴，把猪头摁在自己一条大腿上，用力向怀中掰，让猪脖子充分露出来，另一只手拿起尖刀，先在身下的木盆上砍一下，以此确认刀刃的朝向，要保证刀刃朝外，然后看准猪的心窝位置，一刀直插入心脏，然后将刀翻转一下再拔出来，猪血立刻随刀喷涌而出。放干净猪血后，接下来在猪脚上割开一个小口，插入挺杖捣，将猪的皮肉分离，接下来就鼓足气力往小口里吹气，使气把整头猪鼓得圆溜溜的。扎紧小口后，就淋滚开水到整个猪身上，再用刮刨刮干净猪毛，用挂钩勾住猪的一条后腿，大家合力把整头猪倒挂到木梯上。接下来，“杀猪的”给猪开膛破肚、分油、清理内脏……不到两个小时，一头猪就杀好了。

“端午节、中秋节要杀猪，最忙的还是腊月，一般从腊月中旬开始，一直要杀到过年前两三天止，每天从凌晨三四点开始杀，最多一天要杀10多头。”李命生告诉记者，上世纪90年代，是“杀猪的”生意最红火的时代，他正值壮年。

淡出杀猪行业，从事种养业

“在食品站的时候，‘1斗换1斤’（10 斤稻谷和1斤猪肉等值），猪肉卖1.52元每公斤，收购价是0.9元每公斤。我杀一头猪的工钱是0.7元。”李命生思维清晰，40多年前的事情仿佛就发生在昨天，历历在目。

到了上世纪80年代，李命生杀一头猪的工钱涨到了1.5元，后来涨到5元10元，到近几年则涨到200元，但随之而来的却是杀猪数量的不断减少。随着社会的发展，农村外出务工人数不断增多，绝大多数农户不再养猪，而从事规模养殖业的养猪大户都是将猪送往屠宰场宰杀。从此，李命生的手艺鲜有用武之地。

在李命生家中，记者看到一栋崭新的平房，门窗墙砖洁亮如新，室内冰箱、电视、热水器等现代电器一应俱全。平房旁边还有一栋旧土砖杂屋，有猪栏、羊栏、牛栏、厕所等。“前年才把旧房子拆了，花了10多万元重新建了三间平房和一间厨房。我每年都要养一些猪、羊、牛，还要种近10亩水稻。”李命生说，他从小到大就一直在家务农，除了会杀猪，还有一手好厨艺，经常受邀去掌厨操办酒席。

李命生一辈子种田、卖柴、杀猪、掌厨、做零工……舍得出力，从不闲着。老俩口生活节俭，不但不需要儿女供养，而且手头还有积蓄。“身体比不得以前了，我有高血压，经常性的胸闷、腿脚乏力。但只要还动得，就要做下去，不想麻烦儿女。”他说，虽然已到古稀之年，但是他和老伴今年养了7只黑山羊，一头母猪不久前生了9头仔猪，养了两塘鱼，种了4亩多菜地……今年，他还打算和去年一样，把自家4亩田种上水稻。