宁乡网—今日宁乡讯（记者 周伟）

对于吃货们来说，大闸蟹绝对是一款不可放过的美食。唐代诗人李白曾这样称赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。在大闸蟹最肥美的秋末冬初（农历九、十月份），热爱美食的宁乡人又怎可错过这个大快朵颐的好时机。

黄啦啦的宁城小院

麻辣鲜香让人欲罢不能

色香味俱全的口味蟹。

走到东沩广场就能看到黄啦啦的宁城小院。走进小院就有一盆盆的多肉植物在迎接着来客，每一棵都小小肉肉的，让人忍不住想捏一捏。

“虽然是口味蟹，但是在追求口味的同时保留了蟹的鲜味。”点单没过多久，一盘鲜红的口味蟹就上来，与清蒸蟹不同，红彤彤的蟹、金黄澄亮的蟹黄配上独家秘制的口味酱，色香味俱全。肥肥的二两母蟹从大通湖进货，现杀现做，保证鲜味。熟悉的大闸蟹，不熟悉的是味道，以前从来没有吃过这样的味道，麻辣鲜香、色香味俱全、唇齿留香。

“你要问我有什么特色，我只能说那就是好吃，你吃了就知道。”美女老板黄啦啦说，自己是一名典型的吃货，所以和另外一名同样爱好吃的朋友一起开了这家店。当时找厨师的标准就是自己试吃满意才行，她相信自己作为一名吃货的选择。事实证明她的选择是正确的。虽然店才开张短短一个星期，但每天都爆满，外卖订单也是相当的多。“有时候实在送不赢，就要来吃饭的朋友帮忙去送，反正上菜也要一点时间的。”

“店里的原材料都是完全可以放心的，蟹都是用的大通湖的。”黄啦啦介绍到，为了确保原材料的质量，店里用的蟹和虾都是当天运送过来的，每一只都新鲜、生猛。很多时候她的搭档曾老板都会在后厨帮忙杀蟹，洗蟹。虽然很辛苦，但是作为一名吃货，他们希望给所有食客提供最好的美食。

除了蟹，黄啦啦是少有的几家在这个季节还有小龙虾的店。口味虾选用鲜嫩的小龙虾，肉质鲜嫩Q弹，还有丝丝的甜味，吃完恨不得舔两下手指就好。

地址：宁乡大道与东沩西路交界处

电话：15387481788（黄啦啦） 13873101710（曾老板）

优惠：持本期报纸送绝味干子一份

壹虾朋友龙虾广场

清蒸蟹配独特酱汁

“这是吃龙虾的吧？”你没看错，这家店就是叫壹虾朋友龙虾广场，但是他们家现在已经“抛弃”龙虾，投入到蟹的怀抱了。据介绍，他家在每年4月至10月有小龙虾，而中秋至春节期间主要是做蟹。

清蒸是最能保持肉质的鲜甜和原汁原味。这家店的招牌蟹就是清蒸大闸蟹。蒸蟹的师傅经验丰富，火候把握恰到好处，出锅的大闸蟹一只只色泽金黄、肉如玉脂、膏黄满壳。蒸好的大闸蟹通体金黄，泛着澄明饱满的色泽，搭配一碟特调的酱汁，光是看着就很满足。随便拿起一只蟹揭开蟹壳，满满的蟹黄，特有的馥郁香气勾起了一桌人的口水，吃上一口，鲜味直冲后脑勺！

“蒸蟹最主要的就是时间和火候，一定要确保受热均匀。”厨师长黄明说，蟹一定要蒸熟，只有蟹黄呈固体状才算蒸熟了，在蒸蟹的过程中控制好温度很重要，温度过高或者过低都会导致蟹黄流出来。而酱汁是清蒸蟹的重中之重。经过多年的研究，他有自己独特的调汁秘方，很多顾客都对他家的酱汁赞不绝口。

不仅蒸蟹有技巧，清蒸蟹吃起来也是有方法的。黄明介绍道，蟹有些部位是不能食用的，吃蟹的时候应该先用手掰开蟹的头盖，掰除蟹脐，然后去掉蟹盖中的蟹胃，取蟹盖中的蟹黄，根据个人喜好蘸酱汁或者直接吃蟹黄。之后去掉蟹鳃，用双手将蟹身掰开，吃蟹身横截面上的蟹黄后用手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸酱汁吃蟹身肉和蟹爪。

肉嫩汤鲜的羊肉火锅。

在秋末冬初，除了蟹，还有一种食物深受食客的喜爱，那就是火锅。壹虾朋友龙虾广场的羊肉火锅也是一大特色。选用现杀的黑山羊，去骨后切成大片，用高汤和羊肉一同烹饪而成，配有甘草、红枣等温补食材。肉鲜而嫩，汤鲜而不腻。

地址：玉虹蓝庭国际城东门

电话：87370477

优惠：除酒水饮料外，全部八折

盖式蟹煲

蟹与时蔬的完美结合

引爆味蕾的牛蛙煲。

“店铺清新时尚，蟹煲口味重。”“鸡爪、玉米、藕也好吃，简直停不下来。”“吃完蟹，加点小菜也很不错。”早就听朋友说在粤宁路上有一家叫“盖式蟹煲”的招牌蟹煲店铺装修简约，味道独特。昨日，约上几个好友一起前往这家“名声赫赫”的店来大快朵颐。

刚走进店内就被他们家的装修所吸引。圆润可爱的蟹，活泼的字体，渔网等富有特色的装饰品，让人感觉到了海边。盖式蟹煲的招牌蟹煲是被“翻牌”次数最多的一道菜，堪称人见人爱、花见花开的“头牌”。肥美的螃蟹，每一口，都有让人满足的感觉。每道都必须经过师傅的精心熬煮，光看一眼就足以让吃货们彻底沦陷。撒上师傅的独家秘制调料，15分钟上桌， 凑近一点，简直让人垂涎欲滴，扒开它满满全是肉，跟鲜香的酱汁完美的融合，一口下去柔嫩鲜美。鲜美可口的螃蟹，搭配新鲜的时蔬，总能给消费者带来完全不一样的感觉。

“开这家店也是一波三折的。”老板赵建华介绍，这是一家加盟店。当初自己也是偶尔了解到蟹煲，然后去北京尝过之后觉得味道很不错，形式比较新颖，所以就选择了加盟。刚开始的时候酱汁是带甜味的，考虑到宁乡当地的口味，和厨师一起经过无数次的改良，调整后才有了现在的酱汁。蟹煲以蟹为主料，配以鸡爪、米豆腐、玉米、藕等多种配菜，再加上特制的酱汁。而鸡爪是各种煲的一大特色，很多食客对鸡爪的喜爱甚至超过了主菜。

“最喜欢吃里面的鸡爪和玉米了。”胡先生是第二次来吃了，三天前在网上看到这家店，抱着试试看的心态过来，没想到味道如此的赞，瞬间就爱上了这家店。所以没过几天就带着家人一起来，点上一个招牌蟹煲，配上几个配菜。一家人吃的很欢乐，而且价格也很便宜。

除了蟹煲这款招牌菜之外，还有牛蛙煲也是非常受欢迎的一款。牛蛙肉鲜而嫩，酱汁浓稠，吃完牛蛙，加上高汤，就是一锅独具特色的火锅汤底。

地址：粤宁路648号

电话：87052033 13507494230（赵老板）

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本版照片均为 本报记者 张奇涛 摄