□本报记者 彭凤 周伟

夏天一到，龙虾火速上市，十三香龙虾、秘制卤虾、麻辣龙虾、香辣龙虾……对吃货来说，相信光听这些菜名儿就能让你浮想联翩，馋涎欲滴。今天，小编就带大家来扒一扒，宁乡哪些美味龙虾鲜到让你有“舔盘”的冲动？

姜氏虾缘蟹逅

十三香龙虾出锅红艳艳

“吃过一次就绝对忘不了这味儿，时常想来！”走进偏工业风的姜氏虾缘蟹逅，墙上扎啤桶规律的摆放着，一只豪迈的“大虾”正钳着一杯啤酒，准备下肚。刚迈进大门准备坐下，帅哥老板姜学平就上前，热情地接待了我们一行：“来者有缘，希望在这里你们能邂逅快乐。”

点单，出单，不到18分钟，满盘红通通的热气腾腾的大龙虾就端上了桌，“擒大螯，唆卤汁，吸虾黄，吃虾尾！”按照老板介绍的吃龙虾秘诀，小编忍着龙虾的高热，慢慢靠近，轻轻拿住龙虾大螯，吻住龙虾头，猛唆一口，头部卤汁沿着舌尖而入，鲜香瞬间萦绕包裹住整个口腔，剥去龙虾头部外壳，吮吸头部虾黄，细腻的虾黄与唇舌的摩擦让人欲罢不能，最后褪去龙虾尾壳，取出尾肉在十三香秘汁中蘸一蘸，鲜嫩Q弹的虾肉混合着麻麻辣辣的香汁，让人有一种恨不得将壳和盘一起吞下的冲动。

为什么姜氏十三香龙虾如此美味？原来，姜老板在宁乡开店之前，就已经在上海专业制作小龙虾多年，当时受到了上海人的追捧。回到宁乡后，姜学平根据宁乡人的口味进行改良，通过一年时间的不断加工尝试，才有了今天这独特的味道。“每天晚上2-3点关门后就立刻赶往大通湖，挨个店铺精选清水龙虾。”姜学平说，做不同口味的龙虾有不同的要求。为了满足需求，他特意请了师傅专门开车，每天亲自赶往大通湖选虾，而早上的龙虾相对都比较新鲜大个，所以一般凌晨下班后就直接赶路。有时候1-2个店铺选不全，还要跑更多店，从大通湖回来就已经上午11点了，每天睡眠时间就3-4小时，“不过为顾客保证龙虾质品质，值得。”龙虾买回来后经过初选和精选两个过程，而后用盐水加醋泡制40分钟，再人工个个刷干净，最后以清水冲洗。

“姜氏十三香虾不去头，口味更独特。”从事多年小龙虾制作的金牌大厨胡荣，正是姜学平从上海带过来的，他告诉小编，姜氏十三香龙虾制作工序较多，先要加入花椒、龙虾香爆酱、粗辣椒粉等调料，现烧至香辣味溢出时，将啤酒或高汤适量加入，最后加入由草果、木香、香砂等十三香龙虾秘制调料，出锅时滴入少量芝麻油，这时，扑鼻而来的热气中夹杂浓烈的虾香味儿，吊起吃货们的胃。

与经典的姜氏十三香龙虾不同，姜氏秘制卤虾味道相对清淡，虾尾入口混合着中草药的鲜香，吞下后留下淡淡的清甜，让人回味无穷。大厨胡荣介绍，卤虾采用的是壮年的清水活虾，个头大，肉质饱满，卤水中有近50种中药材独家配方精制，绝对是另一番销魂的享受！

在姜氏虾缘蟹逅，湘西小串是一大特色，几乎来吃夜宵的顾客点龙虾的同时都要点上湘西小串。“吃龙虾中场休息的间隙，一口一串既解馋又美味！”随手拿起一串牛油放入口中咀嚼，香香的油汁在口中四窜，回味香甜，油而不腻，吃起来嘎嘣响的脆骨、外香内嫩的黄材香干、脆脆的无骨鸭掌等小串更是无一不让吃货们垂涎欲滴。

看着上桌的各式小串，记者发现，与别处不同，姜氏虾缘蟹逅的小串都是架在炉子上的，中间用铁板隔离，铁板上放上锡纸，小串就安安静静地躺在锡纸上炙烤。“保温保鲜！”老板姜学平说，他以前也喜欢出去吃宵夜，但他发现，每次吃到一半的时候，东西就都冷掉了，口感不佳，为了确保顾客随时能吃到鲜味十足的热串串，于是便想出了这个对策。细心如他，姜氏虾缘蟹逅在这对80后小夫妻的精心经营下，创出了自己的一片小天，有了自己的粉丝群，小夫妻也逐渐积累了一本“龙虾经”，并在实践中不断升级完善。

地址：老黄材路与二环路交叉口（水木清华侧门）

联系方式：姜学平87891919

丁大头的虾

全虾宴让虾千变万化

“这个是油焖虾，这个是蒸虾，这个是蒜蓉虾，这个是……”老板刘送保指着桌面上的全虾宴向我们介绍起来，而在一旁等不及的吃货们早已戴好手套，伸向自己中意的虾。

由18斤小龙虾，6种口味组成的全虾宴外观看上去就像一盘大披萨，中间摆放着吃虾的酱汁，旁边6个格子则摆放着不同口味的小龙虾，这一个全虾宴至少可以满足6—8个爱好吃虾人的份量。虾个个都很健硕饱满，一股鲜香麻辣的气息勾得我们口水直流。剥壳，沾汁，入口，每种口味都有自己独到的特色。一口下去，连唇齿上沾留的酱汁都不想放过，舌头一卷，再次满足了对虾的欲望。

“居然有油焖虾和蒸虾，已经很多年没有吃过了，今天真是吃得太爽了！”对于在武汉生活过四年的我，很怀念在那吃过油焖虾和蒸虾，只是在离开武汉后再没能吃到过了。剥开头，白嫩嫩的虾头里既有虾肉，也有虾黄，用力吸一口，唇齿留香。什么蘸料都不需要，剥开来直接吃，一口下去紧实弹牙。掌勺的大厨介绍说，蒸虾一定要个头大，用来做蒸虾的虾一斤仅6—8只，做蒸虾最主要的是去腥，他们采用的是啤酒蒸虾，这样蒸出来的虾既能保持鲜味，又没有腥味。而做油焖虾的关键在于焖，焖太久了肉会失去弹性，而焖的时间不够又不能入味。其次香料的选择也很重要，时间、顺序、用量的不同都能影响最终的味道。

全虾宴是这家店今年3月份新推出来的，那时候店里没有会做全虾宴的厨师，老板特意高薪从湖北请来大厨，如今店里能够制作全虾宴的厨师已经有2位了。顾客可以根据自己的喜好，在油焖虾、蒜蓉虾、香辣虾、口味虾、卤虾、锅巴虾、蒸虾中选择3到6个口味自由组合成全虾宴。一盘全虾宴需要18斤虾，如果要摆放得更加有气势的话需要25斤虾。做全虾宴的虾，必须还是那种个头比较大，肉比较肥的小龙虾，而且做全虾宴的工作量比较大，所以跟一盆一盆的小龙虾相比所需要的制作时间也会长很多。即使是多人一起配合，至少也需要半个小时。

老板说，开店是因为一群朋友都喜欢吃，就想着自己开一个，大家也有一个好的去处。所以在这里并不是大排档，而是小酒店，楼下是工业风格的大厅，楼上是小包间。也许在夜宵摊你吃完喝完就要走了，但是在这里，邀上合适的朋友，吃完虾坐下来聊聊天，闲事中溜走几个小时是很正常的事。

图片均为本报记者宋秀闺摄

地址：大湘和正对面（学府花园大门旁）联系方式：刘送保15700728866

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帅哥姜老板的选虾小攻略

1、如何区分青虾、红虾？小龙虾分为青虾和红虾，青虾壳较软，为青色，钳子小，肉饱满，肉质较嫩，适合做卤虾；红虾壳为红色或暗红色，钳子大，钳子内肉饱满，肉质富有弹性，适合做香辣龙虾。

2、如何看龙虾是否干净？初步判断可通过查看龙虾肚皮，如果肚皮为白色则说明龙虾生长水环境较好，肉质口感相对Q 弹、紧致；如果肚皮为黑色，说明其生长水环境不好，水质较差，肉质口感肯定不佳。

3、如何区分鲜活龙虾和死龙虾呢？抓住龙虾尾巴，如果龙虾活跃弹起，说明龙虾新鲜，生命力旺盛；如果龙虾碎动甚至不动，说明龙虾为“将死之虾”或已死，不新鲜。

吃货福利

读者拿一份今日报纸，便可到以上两家店，免费吃一份卤虾（谢绝外带），可与店内促销活动重叠。