宁乡网—今日宁乡讯 “天气太暖和，熏制的腊肉、腊鱼都不好保存了。”3月3日，家住玉潭镇香山巷的吴大姐一边整理自家熏的腊味，一边抱怨。原来，由于今年冬天天气暖和，气温高，吴大姐做的腊味不仅没有如期风干，还起了霉点。

　　天气暖和该如何保存腊味?为此，记者特意咨询了长沙市农家流香食品有限公司董事长张文武。张文武介绍，腊肉作为肉制品，并非长久不坏。冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。

　　张文武还介绍了几个小窍门，一是腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。此外，在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层撒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，也可保存一年。