“衡岳之下，山之大者数十，而沩最著”，这是清代著名学者陶汝鼐所说，可见沩山的名气之大。沩山是湘中名山，地处宁乡西陲，拥有许多神奇的传说与美丽的景点，令人流连忘返，回味无穷。而独具地方特色的文化遗产沩山擂茶其色味、功效、制作方法，以及饮茶习俗等，更是无不让领略过的人感怀其香甜可口和古朴浓郁的文化韵味。

　　盛夏炎炎的七月，记者来到沩山，对沩山擂茶的渊源以及发展传承进行了采访和了解。

　　源远流长 代代相传

　　沩山最繁华热闹之处，不外乎密印寺景区。听说记者想寻找会做擂茶的师傅，被询问的当地村民笑了。“我们沩山家家户户都能烧上一碗正宗的擂茶。”得知记者驱车七十多公里，专门来采访了解擂茶，热心的村民将记者带到了沩山金玉擂茶馆老板苏玉莲面前。

　　苏玉莲是沩山村村民，今年46岁，她妈妈是当地有名的擂茶高手。小时候，她每次看见妈妈擂擂茶，看到擂茶棒在妈妈的手中飞转自如时，就羡慕得不得了，擂茶棒和擂钵碰撞时发出的声音成了她童年里最美好的回忆。到了15岁时，苏玉莲开始学着独自制作擂茶，经过30年的实践和研究，她的擂茶技艺目前已堪称是沩山最好的了。

　　苏玉莲首先向我们介绍了沩山擂茶的历史渊源。据她的介绍，我们了解到闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文字记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增祺先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶就相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。“沩山擂茶是沩山的特产，是沩山人勤劳而智慧的创造，一代传一代，至今已有几千年的历史了。”苏玉莲不无骄傲地说。擂茶味道香甜可口，具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清心明目，滋阴壮阳之功效，吃了它不仅能解渴，还能充饥，甚至能治好轻微感冒，而且，营养也很丰富。特别是沩山擂茶大部分原料为沩山所产，含有对人体有益的氨基酸、维生素、硒元素等成份，具有抗癌抗衰老等作用。

　　香甜可口 回味无穷

　　“擂茶的制作用料很讲究，农家在制作擂茶时，都是选用自家产的上好原材料。”苏玉莲一边解说，一边向记者演示了擂茶的制作过程。她先将茶叶置于擂钵中，用擂棍磨，擂碎后，再放加入生姜、胡椒，擂时加少许冷开水，再加入花生、绿豆……15分钟的细心碾磨，20多道工艺，一锅香甜可口的擂茶就制成了。“这是最‘货真价实’的无污染绿色饮料。”苏玉莲用开水给记者冲了一碗香气四溢的农家擂茶，并告诉我们，擂茶原材料选用的都是自家产的农产品，制作过程也是纯手工，保证原汁原味。一碗下肚，记者感觉甜润在口，余味无穷，一路的疲劳也消失殆尽。

　　由于苏玉莲的擂茶好吃，很多游客和村民都会慕名而来。5年前，她便在密印寺前开了一家金玉擂茶店。苏玉莲平时一个人打理店铺，每天坚持凌晨六点就起床烧开水，然后开始擂茶。如果遇到密印寺搞大型祈福活动，她要一边擂茶，一边卖茶，实在忙不过来就会在附近雇几个村民帮忙。 “味道鲜美，跟小时候喝的擂茶是一样的感觉。”游客李先生在喝完苏玉莲泡的擂茶时说，他也是在沩山长大，后来在外地打工，很少回家。但是，在外思乡的他最怀念的就是家里的擂茶。这次回来能吃到小时候的味道，李先生表示非常满足。“我觉得大家喜欢喝我的擂茶是因为我的材料比较充足，而且放的花生、玉米、黄豆等都是自己种的，原材料用得好，茶自然好喝。”苏玉莲开心地告诉记者，她的擂茶也没有什么特殊之处，也是先用沩山茶叶置于擂钵中，以擂棍磨之，擂时加少许冷开水，以润滑而好擂，再放入芝麻，继续擂；待擂至茶叶、芝麻都成糊状后加入花生，再擂，直到花生全部擂散了，再加入生姜、胡椒，继续擂至全部擂成茶浆即可，全部擂制过程需15分钟以上。因为在擂茶过程中，需使用双手力量持续，常会汗流浃背，初学者因力量不均匀控制，擂了两三分钟就会频频休息，而老手知道如何控制力道，所以不用换手，即可一气呵成。

　　苏玉莲还特别向记者介绍了制作擂茶不可缺少的两样工具：擂棍和擂钵。在研擂过程中，会有擂棍成分也同时磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性木材，一般都是由老茶树杆做成的，因为茶树柔韧性好，不易折断，经得起岁月的打磨，一根擂茶棒只要保管好，可以用几代人，有的甚至可以世代相传。这种擂茶棒经过反复地使用，颜色还可以发红发亮，看起来很像一件艺术品。擂钵则是一只口大底小的敞口型土陶瓷的钵子，里面有一层层浅浅的沟，用手摸会感觉有些扎手，就是这些沟在起主要的作用，才能擂出那么好喝的茶料。

　　永世传承 弦歌不绝

　　中华民族自古以来就有以茶待客、以茶示礼的风俗。凡有客来，主人定会捧出一杯热气腾腾的清茶，这是必到的礼仪，可以表敬意、洗风尘、叙友情、重俭朴，主客在饮茶时共叙情谊，其乐融融。善良、好客的沩山人也继承了这样的礼仪，每逢亲朋戚友，甚至只要是稀来的熟人到家，都要烧上一道擂茶进行款待。尤其过年过节、办喜事，家中有人过生日，或有工匠在家，更是必烧此茶。

　　在向记者演示完擂茶的制作过程后，苏玉莲又详细介绍了擂茶的几种吃法。一是吃清茶：即以勺舀茶汤入中型碗中，不另加配料直接食用，如工作劳累，出汗很多者，或想喝纯擂茶者，以此方法喝热茶，可立即解渴，身心舒畅；二是加料吃茶：以勺舀茶加入碗中加至七分满，再加入去皮的熟花生，炒豆子、玉米、芝麻等配料即可食用，食之，莫不令人啧啧称赞是人间美味。

　　苏玉莲说，尤其是天气热的时候，中午午睡一觉醒来，喝上一碗用井水冲的擂茶，那种清凉的感觉会从头一直沁到脚后根，浑身都有一种说不出来的舒服感。晚饭后一大家子人忙完了活，洗漱后坐在一起乘凉时，再来上一碗擂茶，那种享受也只有生活在农村里的人才能体会。农闲时节，邀上左邻右舍的人，聚在一起擂一钵茶喝，边喝茶边聊家常，东家长西家短的，时不时地还能听到几声爽朗的哈哈声，那也是村里人难得的休闲时光。客人来了，能喝上主人家精心准备的擂茶，那会是客人们莫大的荣幸，一路的疲劳就会一扫而光。外来沩山的人初吃此茶不大习惯，但吃得几次，就越吃越想吃了。沩山人的擂茶不仅丰富了生活的内容，也增添了生活的乐趣，更重要的是加深了亲朋和邻里之间的感情。“现在很多年轻人都不怎么做擂茶喝了，嫌麻烦!我女儿今年23岁了，在外地上班，虽然她也很喜欢喝擂茶，但是她不会做!”苏玉莲担忧，自己打磨几十年的擂茶技艺会后继无人，但她转而又说，沩山家家户户都有人会制作擂茶，相信总会有年轻一代，将这门技艺好好传承、发展下去吧。

　　提到沩山擂茶的未来发展，沩山乡政府宣传委员郑光辉说，沩山擂茶将录入县非物质文化遗产名录，沩山将以此为契机，将沩山擂茶紧扣沩山旅游业的发展，规划在密印寺景区特色商业街设立几间门店，作为专门的展销地点。通过与旅游业结合的方式，逐步加大专业擂茶手艺人的培训，加大对擂茶发展的扶持力度和宣传力度，把擂茶作为沩山旅游特色产品来打造，丰富旅客旅游体验内容。

　　告别苏玉莲，走出沩山密印寺景区，回首间，那毗卢峰下历尽岁月沧桑、高大雄伟的万佛殿仿佛在诉说着沩山擂茶千年飘香的不老传奇；抑或在期盼先祖留传下来的这一民间茶文化瑰宝永世传承，弦歌不绝。