屠宰场工作人员正精心“剖检”

　　在当下食品安全受到各级党委政府高度重视、广大人民群众高度关注的情况下，宁乡市民餐桌上的“放心肉”是否真的让人放心，检疫人员是如何通过重重把关，将含有“瘦肉精”等有害物质的猪肉从源头截于市场之外的?2月20日，记者走进我县唯一的生猪定点屠宰场，对“放心肉”的生产过程、检疫过程，以及长年通宵达旦工作在屠宰一线的工作人员进行了探访。

　　宁乡生猪定点屠宰场位于资源集团生猪科技园内，是长沙市设施最完善、管理最规范、日屠宰量最大的生猪定点屠宰场之一。但凡在宁乡县城各大市场销售，且印有“湖南肉检验讫”的“热鲜肉”，90%以上都出自这里。这里日均屠宰生猪200多头，每年向市场供应的“放心肉”超过7500吨，服务的屠商达70多户。

　　“放心肉”来自于严格检疫把关

　　当天下午6时，记者进入屠宰场时，屠宰车间仍是静悄悄的一片，随同的县商务局主管负责人告诉记者，屠宰车间正式开工一般都在晚上11时30分以后，因为只有在凌晨以后应市的猪肉，才是最新鲜最受消费者欢迎的。

　　而此时的生猪待宰区，已经有大约100多头由各路屠商送来的生猪完成“查证验物”，被关入栏中静养待宰。据现场正忙于为这些待宰生猪进行“尿检”的县畜牧水产局驻场检疫员苏四良介绍，进入静养区待宰的生猪，都必须佩戴打有编号的耳标，并出具由出产地兽医开具的检疫证明，只有“一标一证”齐全，且两者相符，才能进入待宰区。“查证验物”之后即进入宰前检疫。检疫员首先会按10%比例对每批进场生猪进行尿检，通过“瘦肉精快速检测卡”掌握抽检是否含有“瘦肉精”。苏四良告诉记者，生猪是否食用“瘦肉精”，他一眼就能看出来，因为这些“问题猪”往往表现出屁股浑圆、行走不稳、嗜睡懒动等明显特征，然而，对每天的进场生猪他还是做到了“天天检、批批检”，他认为有制度就得好好落实。尿检的同时，检疫员还要观察每头生猪是否有口蹄疫、猪瘟等病理特征，查看其排泄物、精神状态是否正常。经过严格宰前检疫的生猪，才可进入屠宰车间，上线屠宰。

　　晚上11时30分，原本寂静的屠宰车间已灯火通明，热气腾腾。沙龙畜牧10头经过严格宰前检疫的土花猪被赶入屠宰车间，并在屠宰工人密切协作下，10头土花猪仅半小时就经过放血、脱毛、喷淋洗净等流程，挂上流水线进入“剖检”。此过程中，检疫员要对生猪头蹄、体表、内脏、胴体、旋毛虫等项目进行仔细检查，只有在确认无任何问题的情况下，便往猪身加盖紫色长条形检疫章，以示该肉为经严格检疫的“放心肉”。此后还要经县商务局派驻的工作人员对肉质进行最后检验，再由资源集团工作人员出具一张纸质的《长沙肉品品质检验合格证》。经检疫、分块的新鲜土花猪肉，随即开始装车入市，分别运往县城和长沙市区各专卖店。此时已是21日凌晨1时40分。

　　苏四良说，“放心肉”的源头在市场，市场的源头在屠宰场，屠宰场必须把握的关键是检疫，检疫中一旦发现有病理变化的生猪，将会被立即从流水线上取下，在经专业仪器进行确认后，及时按要求进行无害化处理，以防流向市场。

　　“放心肉”源于一帮人坚守和奉献

　　“检疫工作黑白颠倒，通宵奋战，程序繁杂，工作十分辛苦，但事关人民群众的‘菜篮子’安全，可以讲责任重大，使命光荣。”在工作间隙，苏四良告诉记者，自己从2003年开始进入定点屠宰场从事驻点检疫工作，至今已有近10个年头。他和另外5名同事一起，一年365天几乎天天铆在这个岗位，每天工作时间长达11小时，一般要从下午5点半一直忙到次日凌晨5点。经他们检疫入市的猪肉，每年都超过7000吨，在时下这种节后的肉市淡季，他们每天至少要完成对150头以上屠宰生猪检疫，而在春节前的旺季，工作任务则更为繁重，尤其冬至当日，生猪屠宰量一般都要达到近500头，他说那时“忙得腿发软”。“工作虽然辛苦，但我们从不马虎，我们驻点10年来从未有不合格猪肉从这里流入市场”。苏四良说同事们都为此感到自豪。

　　和苏四良及他们的同事一样，默默坚守在定点屠宰一线，为市民吃上“放心肉”而默默奉献的，还有在屠宰场场长工作岗位工作长达16年，且自参加工作便一直在肉食系统工作的张应水。张场长今年58岁，再等两年就要退休，但他几乎每晚都坚守在屠宰一线，指挥调度，将极容易给人以脏乱差印象的屠宰车间管理得井井有条。张场长告诉记者，由于长年熬夜，自己已经习惯了黑白颠倒的生活，担任场长这些年来，让他欣慰的是目前宁乡市场已超过90%是由他们定点屠宰的“放心肉”。目前随着宁乡不断发展，猪肉的消费量仍在不断增加，他说如果将宁乡经开区、金洲新区的企业，以及城区所有中小学的猪肉消费纳入定点屠宰，他们年宰生猪将由现在的7万多头增加到10万头以上，目前他就在谋划对屠宰场的场地、设备进行改造升级，以适应未来发展的需要。

　　张场长告诉记者，和自己相比，其实屠宰场的20多名一线屠宰工人更为不容易，他们大多系原县肉食站的下岗职工，可以说是冬炼三九，夏炼三伏，长年累月奋战在黑白颠倒、血水横流、腥味扑鼻的屠宰车间，这种坚守和奉献才最值得尊敬，他希望记者能对他们的事迹进行报道。

　　完成采访，记者看表时，时针已经指向了21日凌晨5点。这时，大部分经过精心屠宰、检疫和分割的“热鲜肉”已开始源源应市，辛苦了一整晚的工人们也开始脱下一身血水油污的工作服，站到车间外呼吸新鲜空气，吸上一口香烟。记者打开张场长的工作台账，见上面记录着：2月21日，屠宰生猪201头，经检疫全部合格。