市民开心购买元宵。

宁乡网—今日宁乡讯（文/图 记者 刘淑兰）

农历正月十五是元宵节, 吃元宵是家家户户的“必备节目”。随着元宵节的临近，昨日，记者走访发现，市区一些手工制作元宵的摊点销售尤其火爆，其中黑芝麻、桂花、花生等传统口味的元宵仍是众多市民的首选。此外，受原材料成本和人工费用上涨影响，今年元宵价格较往年有所上涨，但与去年基本持平。

元宵品种众多市民偏爱传统口味

上午10时许，记者来到白马大道看到，民润多超市大门口又滚起了元宵，“老”手艺人朱淼正不断地从滚筒里取出滚好的元宵，在他周围是一个个盛满元宵的篮子和一袋袋面粉，这里的元宵有桂花、黑芝麻、花生、豆沙、麻辣、莲蓉等6种口味，分别盛放在不同的篮子里，吸引了很多市民购买。

“我从15岁开始学做元宵，自民润多超市开业以来，每年从正月初六起到正月十五，我都会在这边支起摊子滚元宵，都快成了一道风景线了。这十来天时间里，每天早上5点多就开始制作，7点开始卖，一直持续到晚上8点左右。中间几乎没有停歇。”朱淼告诉记者，他制作元宵20年了，每年正月的上半月都是在忙碌中度过。“最近这几天，制作元宵基本每天要使用大约3袋面粉，一袋面粉净重70斤，核算下来，每天要卖掉200多斤元宵。”朱淼说，卖元宵的最高峰期在正月十三、十四、十五这三天，这三天的销量一般可以达到前几天的三至五倍。

据了解，目前市面上手工元宵价格每斤在10元左右，与去年基本持平，较往年同期则有所上涨。“往年我们家元宵都是7元一斤，去年有所上涨，主要是因为原材料成本、人工费用等上涨，价格每斤上涨了1元，今年莲蓉和豆沙的10元一斤，麻辣和花生的9元一斤，其余的还是8元一斤。”朱淼告诉记者。

随后，记者来到八一路的罗蔓西饼发现，这里的元宵价格相比民润多超市大门口的要贵四成左右，最便宜的桂花、豆沙元宵零售价14元一斤，黑芝麻的15元一斤，莲蓉的18元一斤，会员可以打9折。店内营业员表示，最近元宵销量一直不错，最好的时候一天能卖300多斤。

此外，随着元宵节的临近，市区的一些超市、商店、甜品店以及蛋糕房等纷纷新上了元宵和汤圆，有些超市还开辟了专卖摊位。除了传统馅种，还有各种水果馅供市民选购。“最近几天卖得挺好的，传统品味的桂花和黑芝麻馅卖的最多，水果馅的主要是孩子喜欢，按照往年的经验，正月从现在开始到十五当天，会是元宵（汤圆）售卖的高峰期。”大润发宁乡店的一名工作人员告诉记者。

自制元宵的不到两成多为中老年人

每年元宵节前，家住龙凤花园的柳女士都会去农贸市场购买糯米粉，再制作元宵馅，搓元宵。“小时候每年元宵节都是吃妈妈包的元宵，结婚20多年来，我一直坚持自己包元宵。”

近日，记者随机采访了数十位市民，仅有一成市民表示元宵节会自己做元宵吃，且多为中老年人。

“今年还是准备亲手做元宵，大人小孩围在一起场面温馨，再说自己做的元宵味道更好……”网友“夕阳红”告诉记者，每年元宵节一家人围坐在一起，制作各种形状、味道的元宵，以此祈求新的一年家庭和睦、风调雨顺、五谷丰登。

“虽然超市和各种专卖店卖的元宵样式新颖口味多，但吃不出小时候怀念的味道，现在家里只有奶奶辈的人偶尔会做元宵吃。”有部分网友表示，之所以选择购买是因为不会做元宵。

元宵制作窍门多煮元宵掌握四要点

传统的元宵做法十分麻烦，买回糯米后，要将糯米用水泡上一夜，然后用石磨碾成浆，滤干水分后才是糯米面。现在，超市有现成的糯米粉出售，包出来的元宵又黏又白，吃起来很筋道。而馅的种类也是多种多样，但最常见的是豆沙馅、黑芝麻馅、桂花馅、花生馅等。

采访中，市民柳女士向记者讲述了做元宵的具体步骤：

1.和粉。在糯米粉中兑入少量的温水揉成团，和粉时粉与水的比例约为3比1，和好粉后直接包馅，不用饧粉。

2.制馅。挑选上等的黑芝麻，去除杂质，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用擀面杖轻轻压成细面，加入碎冰糖粉、碎橘子皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少许的玫瑰花瓣，再加入化开的猪油，拌均匀后备用。

3.包元宵。先将糯米粉揉出一个个的粉团，然后用两手慢慢推成一个小碗的样子，放入馅料，再用手将口子收紧，放在手中轻揉成球形，一个元宵就包好了。柳女士提醒，在揉制的过程中，力道一定要匀，否则就容易露馅。

除此之外，煮元宵也有讲究。先用大火将水烧开，把元宵沿着锅边轻轻“溜”下去后，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，保证不粘锅底；煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃；在翻煮的过程中，每开一次应加入适量冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。最后要勤换汤，一锅煮元宵用的汤水可用两三锅，因为汤会越煮越稠，束缚了水分子的活动，再用的话会熟得慢，易夹生。